Mis on puff?
Puff on väike Prantsuse stiilis magustoit, mille aluseks on klassikaline keedutainas. Selle peal on õhuke ja krõbe craquelin, sees aga kerge kreem ning sõltuvalt maitsest meie enda valmistatud marja- või puuviljakonfitüür, karamell, šokolaad või muud täidised.
Puffi teeb eriliseks just erinevate tekstuuride kooslus: pealt õrnalt krõbe, seest õhuline ja kreemjas.
Kuidas me puffe valmistame
Kõik algab keedutainast
Puffide põhjad valmistame klassikalise keedutaina tehnika järgi. Tainas peab küpsemisel korralikult kerkima ning jääma seest kerge ja õhuline.
Enne küpsetamist lisame igale puffile õhukese craquelin-kihi. Ahjus tekib sellest iseloomulik krõbe ja kergelt praguline pind, mis annab puffile nii ilusa kuju kui ka mõnusa tekstuuri.
Kreemid ja täidised valmistame ise
Meie jaoks on oluline, et maitse tuleks päris koostisosadest.
Kreemide põhjaks kasutame vahukoort ja Itaalia mascarpone’t ning erinevate maitsete loomiseks marju, puuvilju, šokolaadi, pähklipastasid ja teisi kvaliteetseid koostisosi.
Ka paljud puffide täidised valmistame ise.
Kui puffis on vaarika-, maasika- või muu marjamaitse, valmistame konfitüüri päris marjadest. Kui kasutame karamelli, keedame selle ise.
Nii saame ise kontrollida nii maitset, tekstuuri kui ka magusust.
Vähem suhkrut, rohkem päris maitset
Meie eesmärk ei ole teha võimalikult magusat magustoitu.
Näiteks marjakonfitüürides kasutame suhkrut nii palju kui vaja, et säiliks marjade enda maitse ja loomulik hapukus.
Just see loob tasakaalu: magus ja õrn kreem, kergelt hapukas marjatäidis ning krõbe craquelin.
Kui puff on vaarikamaitseline, tahame, et selles oleks tunda päris vaarikat — mitte lihtsalt midagi, mis meenutab vaarika maitset.
Valmistame väikestes kogustes
Puffid ei ole mõeldud nädalateks riiulile seisma.
Valmistame neid käsitsi ja väikestes partiides, sest tahame müüa oma magustoite võimalikult värskelt.
Lühike realiseerimisaeg võimaldab meil keskenduda värskusele ega sunni retsepte üles ehitama sellele, kuidas magustoit võimalikult kaua säiliks.
Me ei kasuta kunstlikke maitse- ega lõhnaaineid, pulbrisegusid ega tööstuslikke valmisbaase lihtsalt selleks, et muuta tootmist lihtsamaks või pikendada säilivusaega.
Eelistame valmistada rohkem ise ja sagedamini.
Tule proovima
Puffid valmivad paljudes erinevates maitsetes — marjast ja puuviljast kuni šokolaadi, karamelli ja pistaatsiani. Neid saab proovida meie Puffid Bakery kohvikus T1 keskuses Tallinnas, kaasa osta või tellida kulleriga koju, kontorisse või üritusele.
