Mis on craquelin?

Craquelin on õhuke tainakiht, mis asetatakse keedutaina peale enne küpsetamist. Kuumuses avaneb see puffi pinnal ning muutub õhukeseks krõbedaks koorikuks.

Milleks seda vaja on?

Craquelin ei ole ainult kaunistus. See lisab veel ühe tekstuuri: kõigepealt kerge krõmps, seejärel õhuline keedutainas ja pehme kreemjas täidis.

Craquelin aitab kujul ühtlasem olla

Küpsetamisel suureneb keedutainas kiiresti. Pealmine kiht aitab pinnal ühtlasemalt avaneda ning puff jääb kenama kujuga.

Miks pind praguneb?

Küpsetamise ajal venib craquelin koos puffiga ja moodustab iseloomuliku väikeste pragude mustri. Seetõttu näeb iga puff veidi erinev välja.

See ei ole glasuur

Glasuur lisatakse tavaliselt pärast küpsetamist. Craquelin küpseb koos puffiga ja muutub selle struktuuri osaks. Just see väike krõbe kiht muudab kogu magustoidu tunnetust.