Konfitüür ei ole lihtsalt magus täidis

Puffi sees oleva konfitüüri ülesanne ei ole ainult magusust anda. See peab tooma magustoitu selge marja- või puuviljamaitse ning kerge hapukuse, mis tasakaalustab kreemi.

Alustame marjadest ja puuviljadest

Selle asemel, et maitset luua ainult aroomi abil, valmistame konfitüüre marjadest ja puuviljadest. Retseptist sõltuvalt kasutame vaarikat, maasikat, mustikat, mangot, granadilli, tsitruseid ja teisi koostisosi.

Suhkur ei pea olema põhimaitse

Me ei taha, et suhkur peidaks marja enda ära. Püüame säilitada tooraine iseloomu: vaarika hapukuse, maasika värskuse, mango aroomi või granadilli erksuse.

Miks valmistame ise?

Nii saame iga puffi jaoks tasakaalu muuta: mõne täidise teha säravamaks ja hapumaks, teise pehmemaks. Valmis tööstuslik täidis annab selleks vähem vabadust.

Mida külaline sellest võidab?

Puffi hammustades tekib kreemi kõrvale eraldi maitsekihistus. Just see kontrast teeb magustoidu huvitavamaks ja aitab vältida tunnet, et kõik maitseb lihtsalt magusalt.